maandag 20 augustus 2012

Pesto voor kenners

Na deze prachtige zomer,
staat de basilicum er mooi bij.
Vraagt om verwerkt te worden tot Pesto Genoveze.

Deze pesto vind zijn oorsprong in Italie,
wel te verstaan uit het haven dorpje Genua.
En in Genua beweren ze dus ook,
dat bij hun de oorspong van de pesto ligt.
Natuurlijk geloven wij dat gelijk.

Pesto Genoveze kenmerkt zich door het gebruik van locale ingredieenten.
Dat betekend natuurlijk niet dat wij geen lekkere pesto kunnen maken.
Wel wil ik zo dicht mogelijk bij het orgineel blijven.

En daarom ook geen Pesto alla Genoveze,
Wat niets anders betekend een beedje zoals of ongeveer op de manier van genoveze.
Dus geen, bindmiddelen, voedingszuren, cashew noten, aardappelvlokken en melkpoeder.
Niet orgineel, lekker en nodig!

De Pesto Genoveze kent maar 7 ingrediënten:
1. Basilicum ( van de wijk Pra uit Genua )
2. Pijnboompitten ( de pitten van de parasol den )
3. Parmigiano Reggiano ( minimaal 24 maanden oud, ook wel Parmezaanse kaas genoemd )
4. Pecorino romano ( minimaal 24 maanden oud )
5. Olijfolie ( Ligurische olijfolie is niet scherp en zelfs iets zoetig )
6. Knoflook ( uit Vessalico )
7. Zeezout ( uit de zee )

Ook is het van belang dat je deze pesto maakt met een vijzel,
Niet omdat ik het zeg.
Maar je krijgt met een vijzel een hele andere structuur dan bijvoorbeeld met een mixer,
Gebruik een zachte olijfolie, niet scherp en met veel zuren.
Het is belangrijk dat de olijfolie niet de pesto gaat overstemmen.
Maar het moet een verrijking zijn en een mooie frisheid toevoegen.

Elke chef, kok en huisvrouw heeft wel zijn eigen verhoudingen en dit is dus die van mij.
1 dl olijfolie
50 gr basilicum ( let op geen takjes alleen de blaadjes )
2 teentjes knoflook
20 gr Parmigiano Reggiano
20 gr Pecorino romano
20 gr pijnboom pitten
1/5 tl zeezout

Nu even alles afwegen en klaar zetten,

De olijfolie


Basilicum


Pijnboompitten


Knoflook


De kazen


Zeezout


En vergeet deze niet,


We beginnen met het zout, kaas, pijnboompitten en de knoflook,
en vijzel dit tot een mooie fijne pasta.


Dan kunnen we beetje bij beetje de basilicum toevoegen.


Geef niet te snel op,
al dit vijzelen is best een klus maar onthou.
Het loont!


Nu is het belangrijk dat je de olijfolie er beetje bij beetje er doorheen roert.
Zo houd je de structuur in de pesto.
We willen tenslotte geen dunne drap.


Nog meer roeren.


Nu is de kaas mooi opgenomen door de olie,
en zal het een romige smaak hebben.


Zoals je ziet zit er nog structuur in en dat willen we hebben.
Daar zijn geen aardappel vlokken voor nodig!

Ik heb thuis kleine jam potten,
erg handig voor kleine hoeveelheden.


Deksel erop.


Let op, de pesto is niet eeuwig houdbaar.
Als hij iets onder de olie staat wel wat langer.
Maar vers is hij het lekkerst.
Op toast van Ciabatta of natuurlijk voor door de pasta.


Bon appetit!

Nog een melding van het voedingscentrum ( als je daar waarde aanhecht natuurlijk )

Omdat pesto wordt gemaakt van verse basilicum baadjes, bevat het de gentoxische, mogelijk kankerverwekkende stoffen estragol, methyleugenol en safrol. Het voedingscentrum adviseert daarom matig te zijn met het pestogebruik.

Dus......










 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen