maandag 29 oktober 2012

Appel cider workshop

Na mijn blog over het maken van appel cider,
heb ik een aantal reacties gehad.
Sommige erg positief en sommige wat minder.
Niet iedereen is gecharmeerd van de snelle manier van cider maken!
Dat kan ik me voorstellen,
maar ook niet iedereen heeft de mogelijkheid om grote hoeveelheden appel te verwerken tot cider.
 
Dus wat doe je met die informatie?
Nou je laat je uitnodigen voor een festival.....
Welk. Het cider festival TOTMOES.
Dat was tevens ook gelijk de locatie Eet en drink lokaal Moes in Amsterdam.
  
Bij voorbaat wist ik al dat dit een zware dag ging worden,
waarom?
Nou, veel cider proeven bij verschillende leveranciers van Franse, Engelse, Nederlandse
en zelfs een Baskische cider
 
 
 
 
 
En natuurlijk volgen we nog even een masterclass van de wel bekende Cyril Zangs.
 
 
Wie kent hem niet.....
Je zou wel moeten,
Want cider maken kan hij.
Nou moet ik zeggen dat alle cider die ik heb mogen proeven die dag van hoge kwaliteit was.
 
Maar er zit zoveel verschil in,
Bruisend of plat.
Van 4 tot wel 10 % alcohol.
Wel of geen hout.
Droog tot zoet.
 
Maar allemaal hebben ze karakter en een eigen identiteit.
Geweldig!
 
Het is nog geen 6 uur dus dan gaan we nog maar wat ciders proeven.
Nou hou ik van droog en dat is maar goed ook.
Het is me opgevallen dat ik de droge ciders minder snel zat wordt,
de zoete ciders gaan mij al snel tegen staan.
 
O leuk nog een presentatie van het puurste restaurant van Nederland.
 
 
En de winnaar is.........
De Veldkeuken uit Culemborg!
De vakjury bestond naast Martine Zuil uit Makkie Mulder, hoofdredacteur van Delicious,
en Jeroen Thijssen, culinair journalist van Trouw.
Daar moeten we natuurlijk even op toosten :)
Proost en veel succes.
 
We kunnen gaan beginnen met de workshop,
en die is buiten.
Dat komt goed uit ik kan wel wat verse lucht gebruiken,
en het begint al donker te worden.
 
Eerst krijgen we wat uitleg over het vergisten en welke verschillende manieren er zijn van cider maken.
Ja zoals hier onder wordt uitgelegd het kan ook van de Appelsap troebel van de c1000.
Maar dat gaan we niet doen :)
 
 
Je heb verschillende soorten appels.
De hand, moes en cider appel.
Hand en moes appel zijn eigenlijk niet zo geschikt.
SMAAKLOOS
 
Wat is dan het voordeel van een cider appel?
je heb zure appel, bittere, zoete en bitterzoete.
En de cider boer zal dan ook een combinatie maken van deze soorten
om zo zijn smaak samen te stellen.
 
 
Maar ja wat moet je dan hier in Nederland waar van nature geen ciderappels voorkomen?
Op en neer rijden naar Frankrijk........ nee hoor we gaan het gewoon doen van Nederlandse appels.
Dan maar een iets minder complex cidertje.
We gaan voor de Elstar!
 
We beginnen eerst maar eens met de appels te wassen in water waarin wat sulfiet is opgelost.
 
 
Dan gaan we de appels keuren,
we willen geen.
Rotte, beurse en aangetaste appels
Die gooien we weg.
 
Dan gaan we verder met het snijden van de appels,
des te kleiner des te beter.
 
 
Nu alle appel door de fruitmolen voor hele kleine stukken.
 
 
 
50 kilo appels verder kunnen we gaan persen,
eindelijk krijgen we iets drinkbaar.
 
Niet dat we iets tekort komen!
We worden flink nat gehouden met heerlijke ciders.
 
 
 
Hup hup iedereen even meehelpen.
Het is een flinke klus.
 
 
 
Heb je toevallig varkens in de tuin rond lopen?
Mooi dan kan je die lekker verwennen met droge appel pulp.
Anders maak je er maar compost van!
 
Anderen zijn al druk bezig geweest met het spoelen van de lege flessen,
ook weer met sulfiet water.
 
Dat is dan gebeurd en kunnen we verder,
verstandig is het wel om de appelsap even te zeven.
 
Dan gaan we gist en gist starter gebruiken.
Gist starter? Ja
We willen dat de gist snel zijn werk gaat doen en zo ver komen we dat het appelsap
gaat bederven.
 
 
In deze gist starten zitten extra voedingsstoffen voor de gisten.
De gist die we gaan gebruiken is een wijn gist,
en daar heb je mega veel keuzes in.
Het kan ook met bakkers gist maar hoe het resultaat wordt dat weet je dan gewoon niet.
Dat zijn geen zuivere gist stammen en die kunnen vrij wispelturig zijn.
Ga daarom naar de brouwmarkt en kies daar de gist die u aanspreekt.
Elke gist soort geeft u een ander eind resultaat.
Ook is het leuk omdat we natuurlijk met zeg maar saaie appels werken,
zelf wat bitterheid toe te voegen in de vorm van Tannine / Looizuur.
Bijkomend voordeel dit is ook gelijk weer en houdbaarheid middel.
Ook het laten rijpen op eiken houten vaten zal Tannine / Looizuur toevoegen en de smaak weer complexer maken.
 
We hebben nu alles gemengd en dan kan het op fles
 
 
Let er op dat je de fles helemaal vult,
ook teveel zuurstof kan ervoor zorgen dat je cider in wording kan bederven.
Hoe kom ik daar eigenlijk achter...... nou gewoon ruiken.
De lucht van rottend hout en hard gekookte eieren is dus niet goed.
Een gist lucht (zoals bier ruikt) met frisse en zoete appel tonen is juist goed.
 
Waterslot op de fles en wachten maar.
 
 
Zet de fles op een plek in huis tussen de 15 en 23 graden.
Hoe langzamer de vergisting verloopt des te beter de smaak zich kan ontwikkeren.
Zodra je bijna geen activiteit meer hebt in de fles,
zullen de suiker in de cider zijn omgezet in alcohol en koolzuurgas.
Met het gebruik van S.M meter kan je het suiker gehalte meten en weet je ook of de cider bijna klaar is.
Dit kan je lezen in eerdere blogs.
Geeft de S.M meter 1000 aan dan zijn alle suikers op en zal de cider droog zijn.
Ook kan je ervoor kiezen om de vergisting eerder te stoppen.
Zodat er meer rest suikers in de cider overblijft en de cider dus zoet is.
Kijk dan ook eens op www.brouwmarkt.nl voor meer informatie.
 
Dan hebben we nu het volgende keuze moment.
Bruisend of plat.
Gaan we de cider zeven en opnieuw in een fles doen en vervolgens op een koele plek opslaan,
zodat er geen vergisting op de fles meer is.
Of gaan na vergisten op de fles?
De eerste hoef ik niet uit te leggen lijkt mij...... of wel
Nou, als we dus de 1000 S.M. hebben bereikt,
dan zijn er geen suikers meer om de gisten te voeden en kunnen we de cider dus opnieuw bottelen en opslaan om te laten rijpen.
 
Of je kan dus wat rest suiker overlaten in je cider en er zo voor zorgen dat als je de fles hebt afgesloten er een nagisting kan plaats vinden op de fles,
waardoor er koolzuurgas kan ontwikkelen en zo er bruis in komt.
Maar het kan gebeuren dat je te laat bent en alle suikers op zijn.
Wat dan?
Je kan per 0,75 liter 2 theelepels suiker in de fles doen zodat je de gisten weer voeding geeft om aan de gang te gaan.
 
Deze laat je dan minimaal 2 weken met rust,
maar wees niet bang om ze 2 a 3 maanden te laten liggen.
 
Gebruik wel sterke flessen want er kan flink wat druk op komen te staan.
Zelf gebruik ik graag beugel bier flesjes van een bekend merk.
Die zijn sterk en makkelijk te hergebruiken.
 
Ik heb er weer veel van op gestoken van deze workshop,
het was gezellig en bedankt.
 
Af! en tijd om te proeven.
 
 
De moes is mooi fijn,
met andere woorden je krijgt geen nat voorhoofd.
De smaak, je kan goed merken dat alle suiker is omgezet in alcohol en koolzuurgas.
De cider is strak van smaak.
Helaas geeft de elstar appel weinig smaak,
en verliest veel van zijn karakter door het gemis van de suikers.
Ook mis ik zuur en bitter,
dit is alleen op te lossen door andere appel soorten te gebruiken.
 
Klaar met kritisch doen en zeuren!
Het is eigenlijk best te drinken.
Ik schenk er nog 1 in PROOST.
 
Ik kan alleen nog maar zeggen,
Een appeltje voor de dorst.
 
 
 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen