zondag 21 december 2014

Wat een lol met deze kerststol!

Wat hebben kruisridders met een kerststol te maken....
Zo'n 650 jaar geleden namen de kruisridders van hun verre reizen naar het Midden-Oosten
onbekende vruchten en noten mee terug. 
Deze luxe ingrediënten werden gebruikt voor de kerststol.
Stol is ook wel een ander woord voor stut, dit zeer soepele deeg mag wel gestut worden.
Een bakvorm lijkt mij dan wel de beste optie.

Wil je van je stol echt een broodje hartaanval maken?
Van oudsher werd het brood na het afkoelen ondergedompeld in de boter en suiker.
Dit zorgde voor een lang houdbare stol. Maar zo ga ik hem vandaag niet maken, voel je verder vrij om te combineren met de vulling. Gebruik vooral wat je lekker vindt!
Omdat ik een luxe kerststol wil maken ga ik voor een vulling van amarena kersen, rozijnen, banketbakkesroom en amandelspijs.

Eerst even boodschappen doen..... We hebben aardig wat nodig!

Voor de spijs:
150 gram blanke amandelen
150 gram suiker
Eiwit van 1 ei

Voor het brood:
300 ml volle melk
7 gram droge gist of 25 gram verse gist
40 gram suiker
500 gram bloem
250 gram zachte boter
1 tl kaneel poeder
2 gram zout

Voor de vulling:
100 gram rozijnen
200 gram amarena kersen
1 sinaasappel
1 dl kaneel bitter of rum

En 250 gram banketbakkersroom
(Nu heb je keuze genoeg, verse room maken of gebruik maken van gele room poeder. Geen must in je stol maar wel heel smaakvol)

We beginnen met de amandelspijs maken, gebruik hiervoor een keukenmachine. Hele amandelen met de suiker en het eiwit erin, en draaien maar! Wordt dit nu een stevige bal, dan is het al klaar. Even in de folie bewaren. Al na een uurtje rusten heb je een hele mooie en smaakvolle amandelspijs voor je stol. Durf je het niet aan of heb je nog spijs liggen, dan meng je deze met het eiwit, want zo krijg je ook een soepele spijs.

En nu...... verwacht je natuurlijk een foto! Tja, ik ook, maar deze sukkel is vergeten een foto te maken van de spijs :( Gelukkig heb ik de rest wel. Misschien maak ik binnenkort opnieuw spijs, dan houden jullie de foto's te goed.

Is de boter al zacht?


Verder met het brood. Eerst even de melk lauw-warm maken.


En dan de gist, suiker en boter toevoegen.


Samen met de bloem en kaneel in de mengkom.


Ongeveer 10 minuten kneden.


Na een minuut het zout toevoegen.

Ondertussen gaan we de rozijnen dronken voeren. 
Ik heb het geluk dat er in mijn kast nog huis gestookte kaneel bitter staat. En anders gebruik je gewoon rum.


Oh, kijk wat leuk! Op de achtergrond ligt mijn spijs te rusten.
Staat die toch nog een beetje op de foto ;)

Het deeg laten we nu ongeveer 20 tot 30 minuten rijzen.
Dan kunnen we straks de kersen en de rozijnen laten uitlekken op een zeef.

Ik bewaar de siroop van de kersen, ook je rum met rozijnen smaak kan je nog heel goed op drinken. Het is best zwaar, een lekkere stol bakken. En op een mooi resultaat mag getoost worden!


#hik
(lekker hoor die kaneel rozijnen bitter)


Na 20 minuten gaan we de vulling toevoegen aan het deeg.

De rozijnen, kersen en van 1 sinaasappel de schil, die doen we even raspen.


Zo lekker al die lucht van de drank, het zoete van de vruchten en het gistige van het deeg.
Ik krijg al trek.

Nu nog even snel mengen.


Trek je springvorm (stut) maar uit de kast.
Ik bedek het met een bakpapier, maar dat moet je zelf maar even kijken wat je leuk vindt.


Het deeg heb ik in drieën verdeeld.
Het eerste deel is voor de bodem.


Je verse amandelspijs verdelen we over de bodem.


Voorzichtig werken en niet te hard drukken, want je deeg is zacht en heel soepel.

Nu kan je tweede deel deeg erin.


De banketbakkersroom verdelen.

(Gebruik je deze room niet, dan kan je uitgaan van twee delen deeg en heb je alleen in het midden spijs)


Met het laatste deel deeg dekken we het nu af.


Dit laten we weer rijzen, ongeveer 20 á 30 minuten.


Alvast je oven voorverwarmen op 180'c.

Na 60 minuten bakken is dit het resultaat.


Met de kersen siroop die ik nog over had van het uitlekken kwast ik de stol in.


Lekker royaal maar niet kleddernat natuurlijk.


Na een uur afkoelen een laag poedersuiker.
Lossen uit springvorm en versieren met een lint.


De kerststol kan je goed bewaren in de koelkast.

Tijd om een flinke punt uit de stol te snijden.
Je ziet een dunne bodem met daarboven een smeuïge spijs, met weer een laagje brood en de banketbakkersroom. 


Ferry Nice wenst u Fijne kerstdagen en een culinair 2015! 

maandag 24 november 2014

Fryske Sûkerbôle

Dit traditionele Friese brood wat van oudsher rond gebakken wordt.
Wel 40 procent aan suiker, dat is mij nog eens een zwaar broodje.
Maar tegenwoordig heeft het bakblik zijn intreden gedaan.
Suiker technisch gezien ook wel heel handig en
laten we eerlijk zijn, het wordt toch echt wel een plakbende.


Greinsuiker, kaneel en gembersiroop zijn de smaakmakers.
Gegreinde suiker kan nog wel een uitdaging zijn om te kopen.
Onze zuidervrienden noemen dit parelsuiker, maar we kunnen het natuurlijk ook zelf maken.
Dit is wel lastig spierwit te houden, maar geen probleem voor het suikerbrood, als het ietsje geel kleurt.


Wat hebben we allemaal nodig:
450 gram bloem
8 gram zout
7 gram gist
2 gram kaneel
75 gram roomboter
2 eieren
50 ml gembersiroop
150 ml karnemelk
250 gram greinsuiker


Eerst kunnen we een deegje zetten.
De karnemelk moet op kamer temperatuur zijn.


Meng dit dan alvast met de gist en de gembersiroop,
de suikers en het vocht is een goed begin voor de gist.


Bloem afwegen en daarna in de beslag kom.


Vervolgens het ei, kaneel, gist, karnemelk, gembersiroop en zachte roomboter erbij.


En kneden maar, tot een soepel deeg.
Een kwartier tot 20 minuten moet voldoende zijn.


Na een paar seconde kneden kan het zout erbij.
Nooit gelijk, want zout en gist zijn echt geen vriendjes.



Deze tijd gaan we gebruiken om de greinsuiker te maken.
Tenzij je het gekocht hebt natuurlijk ;)

Eerst wegen we 250 gram suiker en 25 ml water af.


Dit kan samen in een pan.


Dit gaan we nu verwarmen op een laag vuurtje.


Als je een karamel gaat maken is dit echt verboden, 
maar nu mag het.
ROEREN, gebruik een houten lepel.

Roeren roeren en nog eens roeren.
Je suiker wordt helemaal dof en gaat greinen.


We krijgen kleine klontjes of parels, dit willen we hebben.


Nog iets langer


Als al je vocht is verdampt, krijg je dit als resultaat.
Een grote brosse suiker kristal, perfect!


Het deeg is nu mooi soepel geworden,
dit laten we nu weer 20 minuten rusten.
Het zal ook al gaan rijzen. 
Het ruikt ook al heerlijk.

Na de 20 minuten mag de greinsuiker erbij,
Even mengen, heel eventjes maar. 
De suiker hoeft niet helemaal eerlijk verdeeld te worden.


Nu een mooie pil maken, te grote van het bakblik.


Nu in het blik, ik doe dit in papier.
Handig tegen alle siroop en het staat lekker ouderwets.


Nu afdekken met folie of een theedoek en nog eens 20 minuten laten rijzen.


Gebruik deze tijd om de over voor te warmen op 160´c 

Volgens mij is het tijd om te bakken,
maar zet wel even je afzuigkap uit!
Dit is te zonde om via je afvoerpijpje op het dak, de koude winteravond, in te slingeren.

Na 60 minuten bakken is dit het resultaat.


Geen dikke harde korst maar veerachtig en licht plakkerig.

Een uur wachten, hoe lang?!
Een mond vol met speeksel en rondjes lopen. 
Ik kan het echt niet meer, het ruikt zo lekker in huis.
Vers brood, spicy van de kaneel en gember.
Winter is wat ik ruik, en hier.... hier moet zo een hele dikke laag roomboter op.
Wat een bom aan calorieën wordt dit, zo kom ik de winter wel door ;)


Myn mage rammelet,
Lekker ite

woensdag 12 november 2014

Geitenkaas maken, en niet lopen geiten!

Een mooie zondag middag, we gaan een frisse neus halen in de polder.
Wel te verstaan in Zoeterwoude, Geiten boerderij 't Geertje.
Geïnspireerd door de grote hoeveelheid aan wilde kruiden om mij heen,
en het gemekker aan mijn hoofd. 


Wat is een geit toch een prachtig pest beest, wat een leven.
De hele dag kleine kinderen bang maken, en de ouders maar lachen.
Geef maar een brokje of een slokje melk. Maar ondertussen lopen ze te bokken, schijten of vreten ze je sjaal, broek of jas op. Kinderen in totale paniek en met rood doorlopen ogen. 

Na dit vertier is het tijd voor een bakkie, en even de hompen klei van mijn klomp kloppen. Ondertussen valt mijn ook op de zuivelwinkel, eerst rauzen we het schaaltje met kaasblokje leeg en steken we nog wat in mijn jaszak.... voor later.

Mooie winkel hoor, vol met biologisch groenten van de buurman. Honing, bloem, dranken en veel meer. Allemaal vanuit de omgeving en collega zuivel boerderijen.
Zin om een kaasje te maken, en lekker vooral. Geitenkaas word lekker fris van smaak en dat is een top combinatie met de wilde kruiden en dan serveren met een beetje bloemen honing.

2 liter melk moet genoeg zijn voor een klein kaasje. Toch wel apart, dit is een commerciële boerderij en toch is de geitenmelk stukken goedkoper dan normale smaakloze koemelk vanuit de super. Super! zeker voor deze zuinige gier uit Alphen ;) 

Straks neem ik wat rauwe geitenmelk mee en ga ik thuis een verse geitenkaas maken met wildpluk kruiden en saffraan uit eigen tuin.


Wat hebben we nodig

2 liter geitenmelk (rauw of gepasteuriseerd)
2 flinke eetlepels yoghurt
14 druppels stremsel
12 gram zout
En wat wilde kruiden, mag natuurlijk ook gewone verse kruiden zijn uit de tuin of bij de groenteboer vandaan.


De geitenmelk en de yoghurt doen we in een schone pan en laten we ongeveer 12 uur verzuren op kamer temperatuur.


Als we dan de volgende dag terug komen kunnen we echt aan de slag.
Dit gaat echt heel snel en is ook nog eens simpel.

We maken de melk warm, ongeveer 32'c.


Dan meten we de 14 druppels stremsel af, om en nabij een halve koffielepel.


En mengen met 60 ml water.


Dit mag dan bij de melk.
Nu kunt u ook al het zout toevoegen.


Hou de melk nu minimaal 10 minuten op 32'c
De wrongel wordt dik en gaat zich scheiden van de wei.

Verhoog nu de temperatuur naar 42'c


En snij met een mesje de wrongel in grove blokken.


Na een minuut of 5 tot 10 kan de wrongel op een vergiet of zeef.


Goed laten uitlekken, eventueel een beetje loshalen van de rand.
Na een uurtje uitlekken is de wrongel stevig.


Deze verse kaas leg ik nu op vershoud folie, om het tot een bal te knijpen.


De laatste overtollige wei loopt eruit en de kaas krijgt zo een stevige structuur.


Leg nu je kruiden op vershoudfolie in een bakje.
Ik heb gebruikt; zevenblad, kleefkruid, fluitekruid, madelief blad en bloem.
Verder nog 3 saffraan draadjes en de blaadjes van de krokus.


 Voor wat extra pit kan je er nog wat zwarte peper aan toevoegen.


Kaasje erop en hoppa.


De folie strak aandraaien en nu kunnen de smaken nog 12 tot 24 uur doortrekken.


Na een dag is dit het resultaat een stevige verse kruidige geitenkaas.



Wat kan ik er verder nog over zeggen, dit is gewoon lekker en simpel.
In combinatie met een goede honing en een toastje erbij.
Dan kan ik jullie alleen nog maar opzadelen met wat tegeltjes wijsheid!