donderdag 24 april 2014

Alex Proost, Oranjebitter!

Koningsdag daar moeten we op drinken!

Dan mag ik wel snel beginnen, 
aan de slag met Oranjebitter.

Niet zoet zoals likeur maar echt bitter zoals het hoort.

Natuurlijk hebben we weer alcohol nodig en dan wel een neutrale.

96% is dan het beste, 
uit Italië of zelf gestookt (mag niet)

Kook smaakloze goedkope wodka is hier zeer geschikt voor.

We hebben een alcohol percentage nodig van 30.

Dat word dus rekenen.

Ik heb nog wat huisgemaakte wodka staan van 40% alcohol.
Beetje water erbij en daar is onze 30%.

Gebruik je rekenmachine of een alcohol meter, succes :)

Oranjelikeur werd na 1620 ontwikkeld ter ere van verschillende door prins Frederik Hendrik gewonnen veldslagen. 
Tot circa 1800 was de drank vrij onbekend. 
Na het aantreden van de eerste Oranje koning Willem I in 1814 werd het product vernieuwd op de markt gebracht. 
Dit keer zonder suiker. 
Vandaar de naam oranjebitter. 
Tegenwoordig is men niet meer gecharmeerd van bitters en voegen de meeste producenten weer wat suiker toe.

Omdat het van origine gemaakt word met curaçao schillen van de zuur/bittere sinaasappel,
die we ook wel kennen van de blue curaçao.

Maar daar is dan weer een beetje lastig aan te komen, 
en omdat het zo oxideert moet je het weer snijden met een houten mes.......

Allemaal heel leuk maar wil ik jullie niet aan doen.

Daarom de combinatie van citroen en sinaasappel.

Wat hebben we nodig?

5 dl wodka
2,5 dl water
1 sinaasappel
1 citroen
4 gram alants wortel
1 gr  anijs zaad
8 kardamom peulen
3 gr kalmoes wortel
6 citroen pitten
3 eetlepels citroensap
53 gram suiker
5 druppels oranje of rode kleurstof

Eerst even naar de ouderwetse drogist voor alants en kalmoes


Aan de slag met de citroen en de sinaasappel.


Schillen maar niet te dik we willen zo min mogelijk wit op de schil.


Dan de citroen persen en 6 pitten verzamelen.


Ik heb de luxe van een droogoven maar het kan natuurlijk ook in de normale over op 50'c 
of lekker in de zon!
Biertje erbij en wachten maar.....


Zijn de citroen pitten gedroogd?

Dan kunnen alle specerijen gekneusd worden in de vijzel.



Hoeft geen poeder te worden,
maar alles mag goed gebroken en gekneusd zijn.


Hup in de klempot van minimaal 1 liter.


Beetje suiker.

Wil je nou Oranjelikeur maken dan neem je 300 gram suiker.
Lekker zoet!


Wodka erbij en daarna het water.




Alles behalve oranje,
Daar gaan we wat aan doen.

Maak je wel eens cupcakes of taarten dan heb je wel iets van voedingskleurstof in huis.

Gebruik oranje of rood eventueel met geel tot de kleur je aanstaat.


Goed roeren en de gedroogde sinaasappel en citroen schillen mogen er ook bij.


Dit mag dan minimaal 2 weken staan op een donkere koele plek.

Een maand of zelfs 2 maanden kan geen kwaad.


Met een beetje geluk ben ik op tijd klaar,
Oranjebitter begint al een mooie neus te ontwikkelen.
 
Ik was percies klaar op Koningsdag,
Top!
 
Alles mag in de fles,
even filteren door een koffie filter is wel zo makkelijk.
 
 
Klaar!
 
 
Niet iedereen zal gecharmeerd zijn van een glaasje Oranjebitter,
daarom ook een cocktail recept.

Hoe zullen we de cocktail noemen?
ROYAL ORANGE.....
Hulde ;)

Voor 1 glas:
20 ml Oranjebitter
40 ml Prosecco
40 ml Rivella

1 ijsklontje
en eventueel een schijfje sinaasappel aan de rand van het glas.
Serveren in een champagne glas.
 
 

Proost en maak er een mooie dag van!

P.s. Alex
Zijne Majesteit de Koning wilt u ook een flesje?

(bron: wiki) 















woensdag 9 april 2014

Even lachen? KIMCHI

Wie heeft hem niet gelezen?
Sikyeong...... Chinese boek der Liederen :)
 
Hierin wordt voor het eerst gesproken over ji,
de term waarmee kimchi werd aangeduid toen het nog bekend stond als Chimchae.
 
Kimchi word meestal vertaald als verzonken groente,
dit verwijst naar de bereiding waar we zo opkomen.
 
Deze bijna 3000 jaar oude Koreaanse zuurkool kan je dan toch wel een oudheid noemen.
 
Het eerste receptuur was eigenlijk alleen maar gezouten groenten.
Vanaf de 12e eeuw zijn we hieraan specerijen gaan toevoegen.
 
En in de 17e eeuw werd het pas echt lekker,
toen kwamen de Spaanse pepers richting het Oosten.
 
Handelslui hebben toen deze peper geïntroduceerd in Oost-Azië.
 
Wat gaan we nu eigenlijk doen?
Fermenteren van groeten,
waarin chinese kool de hoofdrol speeld.
 
Dit is niet zomaar, omdat met het fermenteren van kool grote hoeveelheden
melkzuurbacteriën worden gemaakt.
 
Dit zorgt voor een lange houdbaarheid en vitamine c.
 
Net zoals onze eigen zuurkool,
maken in de zomer en eten in de winter!
 
Health food?
 
Volgens het Amerikaanse tijdschrift Health.com behoort kimchi tot de 5 gezondste gerechten ter wereld, naast soja, olijfolie , yoghurt en linzen. Kimchi zit vol vitamines, zoals vitamine A, vitamine B en vitamine C. Daarnaast is het rijk aan vezels, calcium, en aan melkzuurbacteriën (voornamelijk van de geslachten Weiserella en Leuconostoc). Dat SARS niet zo sterk verbreid was in Korea, wordt onder andere toegedicht aan het vele kimchi dat de Koreanen eten. Kimchi voorkomt gistinfecties en er wordt zelfs van beweerd, dat het een voorkomende werking op kanker heeft, hoewel er ook studies bestaan die het tegendeel beweren. Zo zouden de stoffen in de pepers aan de ene kant prostaatkanker helpen tegen te gaan, maar bij overmatig gebruik juist weer slokdarmkanker kunnen veroorzaken.
Volgens sommige studies zou het eten van kimchi ook een positieve werking hebben op het tegengaan van overgewicht.
 
Maar het is ook gewoon lekker hoor.... ;)
 
Er zijn heel veel soorten kimchi,
ik begin met een basis recept.
 
Er gaat altijd chinese kool in,
dit dan in combinatie met bijvoorbeeld rammenas, rettich of radijs
hierbij voorjaar uitjes, gember, knoflook, zout en voor de pittige variant Koreaanse peper.
 
Wil je het iets spannender opzoeken dan kan je het altijd nog eens proberen met oester, garnalen, ansjovis of inktvis!

Oja even terug komen op de kop van deze blog!
Even lachen..... Kimchi.
Kimchi is in Korea zo populair dat ze bij het maken van een foto zeggen,
KIMCHI voor het even lachen. CHEESE!
 
Nu ga ik 2 soorten maken,
de lichte variant zonder Koreaanse peper en de pittige
(hiervoor gebruik ik een pasta van gefermenteerde
bonen en pepers, heel veel smaak en niet schreeuwend scherp. Als vervanger kan je ook peperflaks gebruiken)
 
Wat hebben we nodig?
1 Chinese kool
1 Rettich
1 Bosui
30 gram Gember
1 Teen knoflook
5 gram Suiker
5 gr Kimchi peper/peper vlokken of 30 gr soyabonen peper pasta
 
voor de peker
1,4 liter water
45 gram zout
 
We gaan beginnen met de pekel
 
 
Met 1 dl water het zout koken
 
 
 
 
Mengen het het overgebleven water,
zodat alles ongeveer kamer temperatuur is.
 
 
Vervolgens alle groenten snijden.
 
Chinese kool
 
 
Rettich
 
 
Bosui
 
 
Knoflook
 
 
Gember
 
 
Niet te kleine stukken,
 
 
De gember wel even schoonmaken en schillen.
 
 
Nu kunnen we alles mengen met de pekel.
 
 
Onder druk zetten.
 
 
Dit kan je dan 24 uur buiten de koelkast laten pekelen.
 
 
Dan kan je de peper gaan mengen
 
 
 
En dit blijft een milde variant.
 
 
Alles in klempotten met het vocht erbij.
 
 
Goed aandrukken tot alles onderstaat.
 
 
Je kan het afdekken met een kaas doek,
of de klempot dicht doen.
Wel elke dag even ontluchten.
 
 
Na een dag of 6 zal die al redelijk zuur worden,
dan gaat het goed.
 
Na een maand het ik de kimchi in de koelkast gezet.
Blijft het makkelijk nog een jaar goed.
 
 
Kimchi Jjigae maken
ook wel een Kimchi soep.
 
Dit eet je met witte rijst.
Ik ben benieuwd.
 
Wat gaan we hier voor gebruiken:
 
200 gram varkens procureur of speklap
600 gr Kimchi
1 el suiker
1 tl peper flakes
1 el bonenpeper pasta
1 ui
3 lente uien
1 el sesamzaadjes
1 liter water
200 gr tofu
1 dl kimchi vocht
100 gr shiitake
1 el zout
 
Je kan de soep natuurlijk zo pittig maken als je wilt.
Met dit receptuur word het een milde pittigheid.
 
Alles kan gesneden worden.
 
 
Vlees in een klein beetje olie aanbakken.
Ui, bosui, sesam, shiitaken en peper licht meebakken.
Kimchi, water, zout, suiker, water en kimchi vocht erbij.
 
Dit alles een half uur zachtjes doorkoken.
 
Hierbij eet je witte rijst.
En wat rauwe bosuitje.
 
 
많이 드
 
(bron: wiki & health.com) 


maandag 7 april 2014

Van Jenever naar genever dan genniver en uiteindelijk Gin!

Gin,
is mysterie gehuld? 
Nou niet echt, eeuwen lang doen de jenever stokers geheimzinnig over deze drank.

Maar het is allemaal niet zo spannend,
behalve de kruidenverhoudingen!

Er is heel veel te vertellen over gin, jenever en genever.
Waar komt het vandaan, de geschiedenis en welke soorten er allemaal zijn.

Nu kan ik al die pagina's wel gaan knippen en plakken :)
Maar op www.ginformatiecentrum.nl word echt alles besproken.

Erg leuk en interessant om te lezen

Kan ik me bezig houden met Gin maken.

Het is eigenlijk heel simpel,

Ik gebruik een 96% alcohol van graanwijn of jonge graan jenever en wat kruiden en specerijen.

Een maandje wachten en klaar.

Nou is het eigenlijk beter om zelf dus een graanwijn te maken,
en deze vervolgens met de kruiden te destilleren tot een alcohol percentage van 60%

Of

Om je graanwijn  te destilleren tot 96% dit vervolgens weer aan te lengen met water naar 60% alcohol,
de kruiden aan toe voegen en laten trekken
Minimaal een maand alle smaken goed laten intrekken en de gin vervolgens met water 
aan te lengen tot een alcohol percentage van 37,5 a 40%

Maar ja omdat niet iedereen kan en mag destilleren
(tenzij er in je vakantie huisje..... laten we zeggen Bulgarije een destilleer machine hebt staan 
dan praten we nergens over)

Wat hebben we nodig voor de Gin

1 liter jonge graan jenever / of 0,5 liter 96% alcohol 
3x cardamom
1 tl venkelzaad
1 tl korianderzaad
1 takje rozemarijn
1 takje lavendel
1 el jeneverbes
3 peperkorrels
5 kruidnagels
1 laurierblad
1 plak citroenschil of bittere sinaasappel
1 pijpje acacia (nep kaneel) verkrijgbaar in elke supermarkt als kaneel 

En eventueel om je gin weer helemaal helder en kleurloos te maken een zakje actieve koolstof
als filter, maar dit is echt alleen maar voor het oog en niet voor de smaak.

Ik ga dus voor de 96% alcohol........
let op gebruik je de jonge jenever dan gaat er geen water bij het recept!


Water toevoegen,
beetje bij beetje.


Je kan het ongeveer uitrekenen,
maar meten is weten dus gebruik ik een alcoholmeter.


60% check! 

of

gewoon de 40% van de jenever die je gebruikt.
Wat kan het toch makkelijk zijn.

Het geheimen kruiden mengsel,
na ja geheim nu niet meer.


Alles samen laten zwemen in een mooie fles,
ziet er goed uit!
Word je toch gelukkig van?


En nu?
WACHTEN....


Een maand ongeveer of langer,
bederven zal het niet.

En dit ruikt lekker......

Dan gaan we het zeven,
er zit een lichte waas van groen/bruin in.
Niet erg maar niet zoals je gin gewend bent.

Dan kunnen we het gemakkelijk filteren door actieve koolstof,
hoe kom je daar aan?
Brouwmarkt heeft het maar ook je dieren winkel.
Zit namelijk ook in aquarium pompjes enzo....

Ik doe de gin in wording in een flesje,
en laat het vervolgens door het filter druppelen.




Kraak helder :) net echt.

Nu nog even terug brengen naar 37,5 a 40% alcohol
om het drinkbaar te maken.


Waarom zit er een verschil in de 37,5% en 40% ?
Dat is omdat de Europese Gin een percentage hebben van 37,5
en de Amerikaanse van 40.

De gin kan op fles,
en natuurlijk niet alles mengen met tonic.
Een beetje zonde is mijn mening.
Puur, met wat ijs of koud water is ook erg lekker.

Hier onder een aantal foto's van het destilleren.






Wij toosten wat af....
Proost!