maandag 28 juli 2014

Grenadine siroop, ik snap er niks van!

Ingrediënten: Sap uit vruchtensapconcentraat 75% (appel 69%, vlierbes 5,1%, rozenbottel 0,9%), suiker, voedingszuur (citroenzuur), aroma, vitaminen, conserveermiddel (kaliumsorbaat).
 
Dit zit er in de Karvan Cevitam grenadine siroop.....
Nou ben ik wel blond maar grenadine is toch gewoon siroop van granaatappel?
 
Waarom zie ik er dan geen granaatappel bij staan?
Ik snap er niks van, echt niet.
 
Ik lees de hele dag gezeur op facebook en twitter in allerlei groepen en consumenten pagina's over wat er wel allemaal in ons eten zit.
 
Dan vind ik het eigenlijk veel erger dat wat we wel kopen, maar dat eigenlijk niet eens krijgen of minimaal.
 
Ik snap ook dat er veel goedkope grondstoffen gebruikt worden omdat een grote groep consumenten te beroerd is om nog voor kwaliteit te betalen.
 
Truffel pasta met 0,1% pauper truffel is gewoon hele dure prut van champignons.
 
Kalf leverworst met maar 10% kalfslever is in mijn beleving een luxe varkens leverworst.
 
En grenadine siroop zonder granaatappel maar met vlier, appel en rozenbottel is gewoon struikenfruit limonade.
 
Maar als de rest het niet doet dan maken we het toch gewoon zelf!
 
Toch ;)
 
Wat hebben we nodig:
350 ml Sap (ongeveer 6 granaatappels)
250 ml water
50 ml citroensap
350 gram suiker
 
Masseer de granaatappels goed zodat de zaden los komen te zitten.
 
 
En nee, neem niet de mooiste mee, maar vraag aan je groetenboer van welke hij af wilt.
Van buiten zijn het niet de mooiste maar zeker wel de meest smakelijke.
Zolang ze maar niet bruin zijn van binnen maar donkerrood.
 
 
Knijp alle pitten in een pan en haal de eventuele witte zaadlijsten eruit.
 
 
Het water even afmeten en op de pitten in de pan.
 
 
Breng dit zachtjes aan de kook voor ongeveer 5 minuten.
 
 
Dan door een fijne bolzeef wrijven tot de pitten droog zijn.
 
 
Citroensap afmeten.
 
Het sap geeft niet alleen een aangename smaak maar zorgt er ook voor dat er geen suikerkristal vorming is in de siroop.
 
 
Suiker erbij.
 
 
Zoals je ziet gebruik je ongeveer evenveel granaatappel sap als suiker.
 
Dit vervolgens weer koken.
 
Let wel op dat je pan groot genoeg is, het kan nogal schuimen.
 
 
Heb je een keuken thermometer dan kan je de temperatuur van 107´c aanhouden.
 
Zo niet dan op fingerspitzengefühl, dat betekent niet dat je vinger in de hete siroop moet steken.
 
Maar als het schuim minder wordt onder het koken en ietsjes dikker wordt, dan komen we aardig in de richting.
 
 
Dompel eventueel de pan in een bak koud water om het kookproces snel te stoppen.
 
En laat dit alles afkoelen tot op kamer temperatuur.
 
Bottelen maar.
 
 
En op deze warme dag smaakt deze grenadine limonade geweldig lekker!
 
 
Gewoon omdat het kan, Proost.


zondag 20 juli 2014

Tof hé, Fudge van gecondenseerde melk.

Best wel een beetje apart......
Ik ga nu een fudge maken van gecondenseerde melk.
In kokend water.
 
Maar kan dit eigenlijk wel?
Ben benieuwd naar jullie mening.
 
Eerst nemen we de stappen door.
 
Wat hebben we nodig:
1 blikje gecondenseerde melk met suiker van Friesche vlag
 
En dat was het eigenlijk al.
 
 
Het etiket mag er wel vanaf hoor,
word je water zo troebel van.
 
 
Even tussendoor, maar hoe vinden jullie mijn tegeltjes?
Mooi he ;)
 
Wij nemen 1 pan,
met ruim water.
 
 
Zorg er voor dat het blikje onderwater staat.
 
 
En dan 3 uur lang zachtjes koken,
gebruik een deksel dat scheelt heel veel bijvullen.
 
Het blikje moet namelijk altijd onderwater blijven,
wegens explosie gevaar.
Een keuken vol met bruine smurrie tja ik wil geen boze telefoontjes namelijk :)
 
Na 3 uurtjes zachtjes koken gaan we het blikje spoelen met koud water.
Tot je het blikje kan vasthouden en warm aanvoelt.
 
 
Ben je al benieuwd of de roomwitte melk al is veranderd tot een
fudge achtige substantie?
 
 
Zo echt wel, en dit ruikt lekker!
Voor in je yoghurt, als taart vulling en voor de echte karamel debiel zo uit het blik.
 
Maar.......
Dit is gekarameliseerd toch?
 
Dat gaat niet als de tempratuur maar 100'c is geweest.
Want dit zijn de karamellisatie tempraturen van de verschillende suikers.
Fructose 103'C
Galactose 160'C
Glucose 146'C
Maltose 160'C
Sacharose 187° C
 
En ik denk toch dat er niet heel veel fructose (fruitsuikers) zitten in deze vorm van zuivel.
 
Dit komt door de Maillardreactie,
dat is de verzamelnaam voor een complexe reeks chemische reacties die optreden tussen reducerende suikers en aminozuren (bijvoorbeeld in eiwitten) onder invloed van warmte.
 
Deze karamel achtige kleur komt dus door de verkleuring van de eiwitten in de melk,
dit kan ook op lage tempraturen. Dit bruinen wordt de Maillardreactie genoemd.
 
Het bruinen is een chemische reactie tussen reducerende suikers en aminozuren.
 
In principe verloopt de Maillardreactie op iedere temperatuur, maar hoe lager de temperatuur hoe langzamer de reactie verloopt.
 
In levensmiddelen leidt de Maillardreactie tot een verandering van smaak, geur en voedingswaarde.
 
Bij een verregaande reactie soms tot de vorming van mutagene en antimutagene stoffen. Het meest zichtbaar is de veranderende kleur waarbij een bruin-gele kleur ontstaat.
 
Tof hé, er zit namelijk meer plezier in Toffifee


vrijdag 18 juli 2014

Turkse, Griekse of Bulgaarse Yoghurt......... Ehm ik kies de Griekse

Yoghurt we kennen ze in alle soorten en maten.

Voor Nederlanders de bekendste is dan toch wel de roeryoghurt.
De andere variant is de standyoghurt.

Standyoghurt kennen we van de Turkse, Griekse en Bulgaarse varianten.
Wat is eigenlijk het verschil tussen deze 3?

Griekse yoghurt laten we uitlekken om dikker te maken,
deze is daarom ook geschikt voor warme bereidingen.

Bulgaarse yoghurt wordt gemaakt van ingedampte melk en heeft daarom een romige smaak.

Turkse yoghurt is te krijgen in vele varianten van dun tot dik,
en is dus breed inzetbaar.

Om een vetpercentage te bereiken van 10% kunnen we slagroom toevoegen.
Hou dan rekening met het uitlekken!
Dit brengt het percentage ook omhoog.

Het grote verschil is de temperatuur,
de roeryoghurt laten we fermenteren op 32'c tussen de 10 en 16 uur
en de standyoghurt laten we fermenteren op 45'c tussen de 4 en 6 uur.

De meest gebruikte melkzuurbacterie is de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
Links of rechts draaiend? Is dat belangrijk..... voor nu niet.

Maar hoe komen we aan deze melkzuren?
Nou gewoon heel simpel,
bewaar 1 eetlepel van je yoghurt en dan kan je weer een nieuwe maken.

Verder kunnen we nog onderscheid maken in het vetpercentage.
HELE Volle yoghurt ;) met 10% (Bij de Griekse, Turkse en Bulgaarse)
Volle yoghurt met minimaal 3%
Halfvolle yoghurt met 1,5 tot 1,8%
Magere yoghurt met minder dan 0,5%

Ik vind magere yoghurt echt niet lekker dus ga ik voor de vol vette YES!

Wat hebben we nodig voor Griekse yoghurt:

1 el yoghurt die je nog had staan
700 ml volle melk (3,5% vet)
125 ml slagroom (35% vet)
 
Wil je de yoghurt dun houden en wel vet dan gebruik je 250 ml slagroom en
gaan we de yoghurt niet laten uitlekken.
Verder kan je zelf experimenteren wat je lekker vindt.

Doe je er nog meer slagroom in dan krijg je geen yoghurt maar zure room. En van alleen maar slagroom dan heb je straks crème fraise.
En daar heb ik al een blog over geschreven!

 
 
Dit heb ik nu in huis maar met hetzelfde gemak maak je biologische yoghurt,
aan u de keuze.
 
 
Alles bij elkaar.
 
 
Ook de yoghurt.
 
 
Goed roeren.
 
 
Afdekken met vershoudfolie en maak hier een paar gaten in,
ook de melkzuurbacteriën krijgen graag wat zuurstof.
 
 
En nu, roeryoghurt is in de zomer geen moeite.
32'c gaden is het dan al snel binnen of anders boven op de cv ketel of als het kouder is op de radiator.
(dan wel elke 2 uur even roeren voor een mooie gladde structuur)
 
Maar standyoghurt is een ander verhaal,
waar is het nu constant 45'c?
 
Aha even kijken..... de auto staat in de zon, TOP.
 
Gordel om en tot zo.
Het was net 42'c maar het is nog geen middag dus de temp zal wel nog iets oplopen.
Wel blijven controleren anders toch maar even de auto verzetten ;)
 
 
Niet roeren dit komt helemaal goed,
het is nu 5 uur verder de yoghurt mag de auto uit.
 
 
Dit is al lekker dik geworden.
 
 
Vind je dit mooi genoeg,
perfect dan kan de yoghurt de koelkast in.
 
Ik wil de yoghurt dikker,
in de koelkast zal de yoghurt nog wel iets opstijven.
 
Maar ook vetpercentage is nog niet naar mijn zin,
ongeveer 5 a 6 %
 
Dus we laten de yoghurt uitlekken,
in een kaas, netel of thee doek.
Goed uitspoelen natuurlijk want yoghurt met een wasmiddelsmaak is niet alles.
 
Ook een koffie filter volstaat.
 
 
Voor een mooie stevige yoghurt wil ik ongeveer de helft overhouden.
 
Eigenlijk maken we een hangop,
dit zet ik nu een nachtje in de koelkast.
 
Bewaar de wei, het transparante vocht.
Hiermee kan je eventueel je yoghurt weer iets dunner meemaken als het te dik is.
 
 
En dit mag dan het resultaat zijn.
 
 
 En nu? Hup Hup Tzatziki maken :) 
 

maandag 14 juli 2014

BROOD een beetje van mijzelf en een beetje van een ander!

Nog bedankt!
 
Wie kent het niet?
De vriendschap cake ook wel Herman genoemd.
 
Wat is het idee er achter,
een vriend, vriendin, familielid of tja iemand anders.
 
Maakt een desemstarter (Herman) dat duurt ongeveer 10 dagen.
Voeden, zorgen en roeren!
 
Deze starter deel je dan in drieën, 1 voor je cake, 1 voor een nieuwe starter en 1 om weg te geven.
Wat sociaal ;) was vroeger de normaalste zaak van de wereld.
 
Net zoals mijn vorige blog over ciabatta,
de biga is ook een desemstarter.
 
Deze deel je dan met familie en dorp bewoners.
 
Zo heeft ieder zijn aandeel en zal de starter blijven leven.
 
Nou was ik de gelukkige,
een Herman voor mij #bloos
Mijn vriendin heeft een vriendschap cake gebakken.
 
En voor mij een 1/3 deel Herman,
maar ik ben geen zoetekauw.... nou dan heb je met deze cake mooi pech!
 
 
Herman ruikt zuur en fris,
iets van azijn en appeltjes fris.
 
Maar ik wil er dus proberen een brood van te bakken.
Een zuurdesem brood dus.
 
Geen idee of het lukt,
Herman houd nogal van suiker namelijk en een zoet brood zit ik niet op te wachten.
 
Volgens mij heeft niemand dit eerder geprobeerd,
of nooit met de rest van de wereld gedeeld.
 
Op internet kan ik niet zo snel iets vinden alleen de cake versie.
Maar ook daar zijn de variaties niet breed.
 
Wat gebruiken we:
 
330 gram Herman
500 gram Patent Bloem
150 ml Water
7 gram Zout
30 gram Boter
 
 
Het is nu niet anders als een ander deeg zetten,
wel gebruik ik een stuk minder water omdat Herman ook nog vloeibaar is.
 
Lauw water met de boter en het zout.
 
 
Bloem erbij.
 
 
En dan kunnen we gaan kneden met de hand of machine.
 
 
Herman erbij.
 
 
Nu kneden we ongeveer voor 20 minuten tot we een soepel deeg hebben.
 
 
Dit hebben we ongeveer na 20 minuten kneden.
 
 
Nog even met de hand al is het alleen voor het gevoel.
 
 
 
Opbollen tot een grote bol.
Mooi strak en alle naden onderop de bol proberen te krijgen.
 
 
 
Kan nu op een bakplaat.
Ik snij nog een kruis in de bovenkant.
 
 
Bestrooien met bloem tegen het plakken.
 
En afdekken met een theedoek of verhoudfolie.
 
 
En nu minimaal 6 uur rijzen.
 
Haha wil je dit bij je soep? Niet pas in de middag beginnen :)
 
Na een uur rijzen.
 
 
Na 3 uur rijzen.
 
 
En na 6 uur rijzen ongeveer 4x zo groot geworden.
 
 
De oven kan op 225'c en dan bakken we hem ongeveer 25 minuten.
 
 
Wow wat een lucht in huis,
een combinatie van brioche en yoghurt.
 
En hij is groot geworden.
 
 
Na een uur afkoelen is het tijd geworden om te proeven.
 
 
Ver weg proef je nog een zoetje maar niet storend,
Fris in de neus heel aangenaam.
 
Ik ga hier eens een dikke laag boerenroomboter opsmeren!
 
Take care and share.
 
 
Wil je zelf aan een Herman beginnen?
Hou dan deze blog in de gaten
 
 
Hier staat binnenkort een compleet verslag,
maar kan je niet wachten dan heb je misschien hier wat aan.
 
Hermancake
Herman is al jaren bekend en komt, volgens zeggen, oorspronkelijk uit Amerika, alwaar de Amish hem al maakten uit liefde voor de ontvanger. Als je een Herman krijgt, is dat een teken van liefde, vriendschap en vertrouwen. Als je goed voor Herman zorgt, heb je de lekkerste lekkernij die je maar kunt bedenken. Krijg je er alsmaar geen? Start dan zelf je Herman en geef hem door! Let er wel op, dat je Herman altijd in een glazen schaal maakt en met een houten lepel werkt. Plastic is een goede tweede optie, maar METAAL is uit den boze, daar wordt Herman niet blij van!

Dit is het cake recept voor een Herman
(en als je hem gekregen hebt, start je bij dag 2):
100 gram suiker
250 ml warm water
1 zakje gist van 7 gram
225 gram bloem
een glazen schaal
een houten lepel
Los de suiker op in een half kopje van het warme water. Strooi de gist erbij en laat dit 10 minuten staan. Roer de rest van het water erbij, evenals de bloem. Klop dit met de lepel tot een mooi glad beslag en dek het af met een vochtige theedoek. Laat dit rusten op kamertemperatuur tot de volgende dag.
 
Hoe wil Herman gevoed worden?
Je moet Herman goed verzorgen. Zet hem nooit in de koelkast, maar zorg dat hij warmte krijgt. Dek Herman niet af, zodat hij kan ademen - een theedoek eroverheen leggen mag wel. Hij zal flink groeien, dus zorg dat je Herman bewaart in een ruime schaal (niet van metaal!).
dag 1
Vandaag heb je Herman gekregen (of gemaakt) en wil hij wennen aan zijn nieuwe omgeving en een beetje uitrusten voor het groeien
dag 2 en 3
Roer Herman een paar keer per dag goed door, dat vindt hij fijn.
dag 4
Herman heeft honger gekregen, geef hem daarom het volgende te eten:
 250 ml melk
 200 gr suiker
 125 gr bloem
dag 5 t/m 8
Roer Herman een paar keer per dag goed door, daar houdt hij van.
dag 9
Herman heeft weer honger en wil het volgende eten:
 250 ml melk
 200 gr suiker
 125 gr bloem
Dit is het moment dat Herman verdeeld gaat worden over 3 bakjes.
Bakje 1 geef je aan een vriend(in) of familielid die je graag het genoegen van Herman gunt.
Bakje 2 wordt je volgende Herman (ga verder bij dag 2), maar je mag bakje 2 ook aan een vriend(in) of familielid geven.
Bakje 3 gebruik je om door te gaan naar dag 10.
dag 10
 
 Vandaag heeft Herman enorme honger en daarom verwen je hem met een feestmaal:
 250 gr bloem
 200 gr suiker
 200 gr noten en/of rozijnen
 150 ml olie
 2 eieren
 2 theelepels bakpoeder
 2 theelepels kaneel
 1 theelepel zout
 1 appel in stukjes
Oven voorverwarmen tot 170 °C.
 Vet de bakvorm in en bestrooi het blik met suiker
 Doe het deeg in een springvorm of cakeblik
 Bak de cake in 60 tot 75 minuten gaar