vrijdag 18 juli 2014

Turkse, Griekse of Bulgaarse Yoghurt......... Ehm ik kies de Griekse

Yoghurt we kennen ze in alle soorten en maten.

Voor Nederlanders de bekendste is dan toch wel de roeryoghurt.
De andere variant is de standyoghurt.

Standyoghurt kennen we van de Turkse, Griekse en Bulgaarse varianten.
Wat is eigenlijk het verschil tussen deze 3?

Griekse yoghurt laten we uitlekken om dikker te maken,
deze is daarom ook geschikt voor warme bereidingen.

Bulgaarse yoghurt wordt gemaakt van ingedampte melk en heeft daarom een romige smaak.

Turkse yoghurt is te krijgen in vele varianten van dun tot dik,
en is dus breed inzetbaar.

Om een vetpercentage te bereiken van 10% kunnen we slagroom toevoegen.
Hou dan rekening met het uitlekken!
Dit brengt het percentage ook omhoog.

Het grote verschil is de temperatuur,
de roeryoghurt laten we fermenteren op 32'c tussen de 10 en 16 uur
en de standyoghurt laten we fermenteren op 45'c tussen de 4 en 6 uur.

De meest gebruikte melkzuurbacterie is de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
Links of rechts draaiend? Is dat belangrijk..... voor nu niet.

Maar hoe komen we aan deze melkzuren?
Nou gewoon heel simpel,
bewaar 1 eetlepel van je yoghurt en dan kan je weer een nieuwe maken.

Verder kunnen we nog onderscheid maken in het vetpercentage.
HELE Volle yoghurt ;) met 10% (Bij de Griekse, Turkse en Bulgaarse)
Volle yoghurt met minimaal 3%
Halfvolle yoghurt met 1,5 tot 1,8%
Magere yoghurt met minder dan 0,5%

Ik vind magere yoghurt echt niet lekker dus ga ik voor de vol vette YES!

Wat hebben we nodig voor Griekse yoghurt:

1 el yoghurt die je nog had staan
700 ml volle melk (3,5% vet)
125 ml slagroom (35% vet)
 
Wil je de yoghurt dun houden en wel vet dan gebruik je 250 ml slagroom en
gaan we de yoghurt niet laten uitlekken.
Verder kan je zelf experimenteren wat je lekker vindt.

Doe je er nog meer slagroom in dan krijg je geen yoghurt maar zure room. En van alleen maar slagroom dan heb je straks crème fraise.
En daar heb ik al een blog over geschreven!

 
 
Dit heb ik nu in huis maar met hetzelfde gemak maak je biologische yoghurt,
aan u de keuze.
 
 
Alles bij elkaar.
 
 
Ook de yoghurt.
 
 
Goed roeren.
 
 
Afdekken met vershoudfolie en maak hier een paar gaten in,
ook de melkzuurbacteriën krijgen graag wat zuurstof.
 
 
En nu, roeryoghurt is in de zomer geen moeite.
32'c gaden is het dan al snel binnen of anders boven op de cv ketel of als het kouder is op de radiator.
(dan wel elke 2 uur even roeren voor een mooie gladde structuur)
 
Maar standyoghurt is een ander verhaal,
waar is het nu constant 45'c?
 
Aha even kijken..... de auto staat in de zon, TOP.
 
Gordel om en tot zo.
Het was net 42'c maar het is nog geen middag dus de temp zal wel nog iets oplopen.
Wel blijven controleren anders toch maar even de auto verzetten ;)
 
 
Niet roeren dit komt helemaal goed,
het is nu 5 uur verder de yoghurt mag de auto uit.
 
 
Dit is al lekker dik geworden.
 
 
Vind je dit mooi genoeg,
perfect dan kan de yoghurt de koelkast in.
 
Ik wil de yoghurt dikker,
in de koelkast zal de yoghurt nog wel iets opstijven.
 
Maar ook vetpercentage is nog niet naar mijn zin,
ongeveer 5 a 6 %
 
Dus we laten de yoghurt uitlekken,
in een kaas, netel of thee doek.
Goed uitspoelen natuurlijk want yoghurt met een wasmiddelsmaak is niet alles.
 
Ook een koffie filter volstaat.
 
 
Voor een mooie stevige yoghurt wil ik ongeveer de helft overhouden.
 
Eigenlijk maken we een hangop,
dit zet ik nu een nachtje in de koelkast.
 
Bewaar de wei, het transparante vocht.
Hiermee kan je eventueel je yoghurt weer iets dunner meemaken als het te dik is.
 
 
En dit mag dan het resultaat zijn.
 
 
 En nu? Hup Hup Tzatziki maken :) 
 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen