maandag 24 november 2014

Fryske Sûkerbôle

Dit traditionele Friese brood wat van oudsher rond gebakken wordt.
Wel 40 procent aan suiker, dat is mij nog eens een zwaar broodje.
Maar tegenwoordig heeft het bakblik zijn intreden gedaan.
Suiker technisch gezien ook wel heel handig en
laten we eerlijk zijn, het wordt toch echt wel een plakbende.


Greinsuiker, kaneel en gembersiroop zijn de smaakmakers.
Gegreinde suiker kan nog wel een uitdaging zijn om te kopen.
Onze zuidervrienden noemen dit parelsuiker, maar we kunnen het natuurlijk ook zelf maken.
Dit is wel lastig spierwit te houden, maar geen probleem voor het suikerbrood, als het ietsje geel kleurt.


Wat hebben we allemaal nodig:
450 gram bloem
8 gram zout
7 gram gist
2 gram kaneel
75 gram roomboter
2 eieren
50 ml gembersiroop
150 ml karnemelk
250 gram greinsuiker


Eerst kunnen we een deegje zetten.
De karnemelk moet op kamer temperatuur zijn.


Meng dit dan alvast met de gist en de gembersiroop,
de suikers en het vocht is een goed begin voor de gist.


Bloem afwegen en daarna in de beslag kom.


Vervolgens het ei, kaneel, gist, karnemelk, gembersiroop en zachte roomboter erbij.


En kneden maar, tot een soepel deeg.
Een kwartier tot 20 minuten moet voldoende zijn.


Na een paar seconde kneden kan het zout erbij.
Nooit gelijk, want zout en gist zijn echt geen vriendjes.



Deze tijd gaan we gebruiken om de greinsuiker te maken.
Tenzij je het gekocht hebt natuurlijk ;)

Eerst wegen we 250 gram suiker en 25 ml water af.


Dit kan samen in een pan.


Dit gaan we nu verwarmen op een laag vuurtje.


Als je een karamel gaat maken is dit echt verboden, 
maar nu mag het.
ROEREN, gebruik een houten lepel.

Roeren roeren en nog eens roeren.
Je suiker wordt helemaal dof en gaat greinen.


We krijgen kleine klontjes of parels, dit willen we hebben.


Nog iets langer


Als al je vocht is verdampt, krijg je dit als resultaat.
Een grote brosse suiker kristal, perfect!


Het deeg is nu mooi soepel geworden,
dit laten we nu weer 20 minuten rusten.
Het zal ook al gaan rijzen. 
Het ruikt ook al heerlijk.

Na de 20 minuten mag de greinsuiker erbij,
Even mengen, heel eventjes maar. 
De suiker hoeft niet helemaal eerlijk verdeeld te worden.


Nu een mooie pil maken, te grote van het bakblik.


Nu in het blik, ik doe dit in papier.
Handig tegen alle siroop en het staat lekker ouderwets.


Nu afdekken met folie of een theedoek en nog eens 20 minuten laten rijzen.


Gebruik deze tijd om de over voor te warmen op 160´c 

Volgens mij is het tijd om te bakken,
maar zet wel even je afzuigkap uit!
Dit is te zonde om via je afvoerpijpje op het dak, de koude winteravond, in te slingeren.

Na 60 minuten bakken is dit het resultaat.


Geen dikke harde korst maar veerachtig en licht plakkerig.

Een uur wachten, hoe lang?!
Een mond vol met speeksel en rondjes lopen. 
Ik kan het echt niet meer, het ruikt zo lekker in huis.
Vers brood, spicy van de kaneel en gember.
Winter is wat ik ruik, en hier.... hier moet zo een hele dikke laag roomboter op.
Wat een bom aan calorieën wordt dit, zo kom ik de winter wel door ;)


Myn mage rammelet,
Lekker ite

1 opmerking:

  1. Bedankt voor dit recept Ferry, mijn vriend en ik vonden het heerlijk! Die greinsuiker is ook handig voor op de zelfgebakken vlaai, die ga ik beslist nog eens maken deze week.

    BeantwoordenVerwijderen