dinsdag 24 februari 2015

Holadiejee, huis gemaakte Glacé

Wie kent ze niet?

Glacé koeken, roze koeken, fondantcake of ook wel moesselientjes genoemd.
De moesselientjes zijn vooral in Amsterdam bekend, 
deze werden voor de 2de wereldoorlog in de Italiaanse ijssalons verkocht.
En nee dit is geen eerbetoon aan Franse aardappelpuree, de mousseline, maar vernoemd naar de dictator Mussolini.

Voor deze koeken ben ik naar de natuurwinkel geweest om een biologische variant te maken.
Met een natuurlijke roze fondant! Natuurlijk zult u zich misschien afvragen?

Dat komt omdat in de voedingsindustrie een rode kleurstof gebruikt wordt ook wel E-120 genoemd,
oftewel karmijnzuur. Deze wordt gewonnen uit het pantser, eitjes en bloed van de Cochenilleluis.
Afkomstig uit Zuid Amerika en Mexico, hier wordt deze luis gekweekt op de Opuntia cactus.

Bent u geen fan van dit soort kleurstoffen? Dan is het voorbij met uw luizenleventje.
Check alle ingrediënten lijsten maar, want dit wordt wel heel veel gebruikt.
In je yoghurtdrink, aardbeienvla, zurematten, fondant, marsepein, zuurtjes en nog zoveel meer.
#succes.

Maar bij deze roze koeken heb ik de fondant gekleurd met bietensap.

Wat hebben we allemaal nodig.
1 ei
50 gram roomboter
50 gram suiker
50 gram bloem
10 gram citroenrasp suiker
snufje zout

En voor de fondant:
100 gram poedersuiker
5 gram bietensap
10 gram water


Voor het gemak gebruik ik een gladde muffin vorm van siliconen.
Dan worden ze niet groot ;) maar dan neem ik er wel 3.

We beginnen met het maken van een cake.
Nou maak ik mijn cake altijd zonder bakpoeder.

Ei en suiker samen.


Als smaakmaker de citroenrasp suiker.


Homemade natuurlijk, simpel maar zo lekker.


Dit samen goed luchtig kloppen tot het bijna wit is.


Boter zachtjes laten smelten.


Spatel nu de gesmolten boter door het luchtige eiermengsel.


Even de bloem zeven.


En een snufje zout.


Nu de vormen vullen, iets meer van 1 centimeter hoog.


Nu maak ik het liefst van bakpapier kleine dakjes voor op de cake.
Dit zorgt ervoor dat de cake gelijkmatig omhoog komt.


Zet voor het knippen de oven alvast even aan, op 160'c
Nu lekker knippen en bovenop je beslag plakken.


Bak ze nu af voor 10 a 12 minuten.


Goed laten afkoelen en voorzichtig lossen.


Aan de slag met de fondant.

Omdat ik biologische poedersuiker wel erg duur vind maken we het toch lekker zelf.
Beetje suiker in de blender en draaien maar.


Niet te veel in 1 keer en let op dat het niet heet wordt.


Poedersuiker, water en bietensap mengen.


Even goed roeren.


Lekker kleurtje ;)

De kleur wordt minder intens als de fondant droogt, deze zal lichter en matter worden.

Een flinke klodder fondant in het midden van het cakeje en laten uitvloeien.



En nu laten we de fondant uitharden voor een uur of 2.


Bakkie thee of koffie erbij?
#proost!

Ontbijtkoek, peperkoek, feeste, lekkerkoek, zoete koek, honingkoek, kruidkoek of pondkoek. Lekkâh!

Het is nogal wat koek!
Ontbijtkoek, peperkoek, feeste, lekkerkoek, zoete koek, honingkoek, kruidkoek of pondkoek.

Er gaan veel verhalen de ronde over deze koek,
de belangrijkste is dan wel of het gezond is?
Tja wat moet je zeggen... De helft is suiker,
maar... is dit ongezond?

Wat ik wel durf te beweren is dat de ontbijtkoek een echt energie leverancier is,
en goddelijk in combinatie met een dikke laag roomboter.

Ik word er wel gelukkig van en is dat niet het belangrijkste.....?

1.2.3. is deze koek niet gemaakt, want er gaat wat tijd overheen.
Alleen al 12 uur voor het rijpen van de koek en dan moeten we nog afbakken.
Maar laten we niet zeuren, geloof mij.
Het is het wachten waard.

We gaan beginnen met de siroop.

Wat hebben we daarvoor nodig?

100 gram suiker
275 gram honing
150 ml water


(kruiden mix)
1 theelepel kardamom
1 theelepel kaneel
1/2  theelepel gember
1/4 theelepel kruidnagel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel peper
1/8 theelepel anijs
1/8 theelepel koriander


Heb je geen zin om dit allemaal uit te zoeken of in huis te halen,
probeer het dan eens met koekkruiden. 
Is niet helemaal hetzelfde, maar het komt in de buurt.


Dit alles gaan we nu aan de kook brengen.


Kook dit ongeveer 1 minuut door en laat afkoelen voor ongeveer 1 uur.


Na het afkoelen gaan we het deeg zetten.

350 gram volkorenbloem of roggebloem
3 gram zout
50 gram bruine basterd suiker
6 gram bakpoeder


Hierbij mag dan de siroop.


En meng dit tot een glad beslag.


Verder moet we nog het blik invetten met olie.


Beslag erin.


Dit gaan we nu afdekken met folie, 
en laten we 12 uur rijpen.

De volgende dag kwasten we de bovenkant in met melk,
voor een mooie bruine korst.


De oven kan worden voorverwarmd op 160'c.
En dan bakken we de koek af voor ongeveer 1 uur.


Stort de koek uit het blik.
En laat de koek 20 minuten afkoelen.


Dan pakken we de koek in,
Dit mag met folie of in een zak. 
Zo krijgen we een kleffe korst.

Hierin laten we de koek helemaal afkoelen.


Na een uur of 1 a 2 kunnen we de eerste dikke plak afsnijden en beleggen
met een dodelijke laag roomboter!
Wat nou ongezond, mind food :)


Eetsmakelijk,
Als ontbijt of tussendoor.

zondag 8 februari 2015

Destilleren kan ook simpel!

Nee de overheid wil niet dat we destilleren,
te gevaarlijk luidt het advies! 
Maar iedereen weet beter toch?
Alcohol, brandstof en rookwaar brengt nou eenmaal veel geld in het laadje.

Maar bevriezen en ontdooien lijkt mij geen probleem toch...... ;)
We gaan proberen alcohol te destilleren door ijsfiltratie.

Niks meer en niks minder dan bijvoorbeeld een wijn af andere alcoholische drank invriezen en rustig laten ontdooien.

Omdat alcohol een lager vriespunt heeft dan water zal deze ook het eerste ontdooien.
Door de dooiende alcohol op te vangen krijgen we een hoger percentage.
Let wel op, als je een zoete drank gebruikt, zal ook je destilaat zoet worden.
Dit komt ook omdat suiker een lager vriespunt heeft.

Wat hebben we nodig?
1 fles van je vieste aperitief of wijn. (100 cl)


Ik had de keuze, door de gootsteen of een vruchten likeur van maken.

Deze vruchtenwijn heeft nu ongeveer 8,5% alcohol.


Deze kan nu in een bak en de vriezer in.


Na 24 uur in de vriezer is het goed bevroren.


Breek dit nu in grove brokken en leg ze op een bolzeef boven een bak.


Buiten vriest het net, maar ook in de koelkast is een optie.
Hoe dichter bij het 0 punt des te beter.
Dan blijft het water bevroren en kan het alcohol er langzaam druppelen.

Dit is ongeveer het resultaat na 1 uur wachten.


En nu, na 2 uur wachten, is het meeste kleur verdwenen en het overige ijs smaakloos geworden, zodat ik zeker weet dat dit grotendeels water is.


In de bak zit nu een sterker alcoholische drank.


Eens kijken wat er ongeveer is overgebleven aan drank.


Iets meer dan 250 ml.
4x minder als waar we mee begonnen.
Nu kunnen we er niet vanuit gaan dat er 4x zoveel alcohol inzit.
Dan zouden we uitkomen op 34% 
Maar omdat dit een zoete wijn was en er ook suiker in ons destillaat is gekomen.

Als ik het zo proef denk ik dat we eerder rond de 25% alcohol zullen uitkomen.
Gebruik je dus een droge wijn en zal je dit proces nog een keer herhalen dan wordt het helemaal een feestje. 
Let dan wel op dat je eerder ijs kristallen zult krijgen in je alcohol, zodat filteren door bijvoorbeeld een koffie filter een hele goede optie is!.


Met een actief koolstof filter kan je een groot gedeelte van de kleur en smaak uit je destillaat krijgen.

Proost!